食品检验检测技术专业人才培养方案
一、专业名称及代码
专业名称：食品检验检测技术
专业代码：490104
二、入学要求
高中阶段教育毕业生或具有同等学力者
三、基本修业年限
三年
四、职业面向
所属专业 大类（代码） | 所属专业类（代码） | 对应行业（代码） | 主要职业类别 （代码） | 主要岗位类别 （或技术领域） | 职业资格证书或 技能等级证书 |
食品药品与粮食大类 （49） | 食品类（4901） | 农副食品加工业（13） 食品制造业（14） 酒、饮料和精制茶制造业（15） 质检技术服务业(745） | 健康管理师 （4-14-02-02） 营养配餐员 （4-03-02-06） 农产品食品检验员 （4-08-05-01） 检验人员（6-26-01） 质量认证认可工程技术人员（2-02-29-04） 标准化、计量、质量工程技术人员（2-02-33） | 健康管理与营养配餐 食品检验 质量和认证认可 检验检疫 质量管理 | 营养配餐员 健康管理师 化学检验员 农产品食品检验员 管理体系内审员 |
五、培养目标与培养模式
（一）培养目标
本专业培养德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平、人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，具有较强的就业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，面向食品行业的食品检验技术人员、食品质量管理和认证认可技术人员、食品加工技术人员、健康管理与营养配餐技术人员等职业群，能够从事食品生产与质量管理、食品检验与品质控制、健康管理与营养配餐等工作的高素质技术技能人才。
（二）培养模式
遵循学校“四同四融”人才培养模式，协同开展“思政教育、美育教育、劳动教育、双创教育”，实施“理实融通、岗课融通、数教融通、专创融通”，培养具有“匠德、匠心、匠技”的高层次技术技能人才。坚持职业导向，坚持校企“双元”育人，走工学结合人才培养之路，整合社会优质教育资源，充分发挥高职院校服务地方经济建设的功能，调动学校、学生和企业的积极性，因材施教，提高人才培养的针对性和实用性，实现学校、用人单位与学生的“三赢”。确立了食品检验检测技术专业“二平台＋三阶段”的持续改进人才培养模式。
“二平台”，即学校教育平台和企业实践环节平台，充分利用校企优势资源，创新人才共育机制，在此平台基础上共同开发专业，共同制定人才培养方案，共同制定课程体系，共同实施培养过程，共同开发教材及课件，共同进行教学质量考核与评价。“三阶段”，即构建了“1+1+1”主体教学体系，第一学年主要进行公共课和专业基础课的理论教学和实践教学，使学生具备基本职业素质并对专业有感性认知，为后续学习做好准备。第二学年主要进行专业基础课和专业核心课的理论教学和实践教学，训练学生的基本职业技能，通过职业技能鉴定。第三学年为专业核心课及专业拓展课的教学环节，通过顶岗实习，进一步加强学生综合实践技能的训练，加强专业知识的应用，完成毕业设计(论文)。
（三）培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面能够达到以下要求：
1.素质
（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊**命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。
（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、数字素养、工匠精神、创新思维。
（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。
（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。
（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。
2.知识
(1) 掌握必备的思想政治理论、党史国史知识、劳动理论知识。
(2) 掌握科学文化基础知识、中华优秀传统文化知识、审美知识。
(3) 掌握体育与健康、英语、信息技术等公共知识。
(4) 掌握国防安全教育常识、心理健康知识、创新创业知识。
(5) 熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。
(6) 掌握食品检验与分析的基本理论知识（无机化学、分析化学、有机化学、食品生物化学、食品微生物）。
(7) 掌握食品营养与配餐的基本专业知识。
(8) 掌握食品质量分析的基本专业知识。
(9) 掌握食品卫生检验、食品安全与质量控制的基本专业知识。
(10) 熟悉食品生产技术的基本专业知识。
(11) 熟悉安全生产、环境保护、职业健康的基本专业知识。
3.能力
(1) 具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
(2) 具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。
(3) 具有独立思考、逻辑推理、信息加工能力、
(4) 劳动能力、团队协作能力。
(5) 能够具备按食品质量标准的要求开展质量检验和安全控制工作等基本实验技能。
(6) 能够对食品生产出现的质量问题进行分析、统计、处理。
(7) 能够进行食品营养与健康咨询、营养配餐和方案设计。
(8) 能够具备成品、半成品以及原辅材料的感官、理化和微生物检测相关知识。
(9) 能够具备食品标准与法规、食品质量与安全控制技术等相关知识。
(10) 能够不断获取本专业新知识、新技术信息并应用于食品生产质量管理的能力。
六、课程设置及要求
（一）课程设置
本专业课程主要包括公共基础课和专业课程两种类型。
1.公共基础课程
本专业开设公共基础必修课有：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德与法制、习近平新时代中国特色社会主义思想概论、形势与政策、大学生心理健康教育、体育、军事理论、劳动教育、英语、计算机信息技术、大学语文、职业发展与就业指导、创新创业、职业素养。
本专业开设公共基础限定选修课有：中华优秀传统文化、党史国史、美育。
2.专业（技能）课程
(1)专业基础课程
专业基础课程8门，包括:无机化学、分析化学、有机化学、MS office高级应用、食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准与法规。
(2)专业核心课程
专业核心课程6门，包括食品安全检测技术、食品安全与质量控制、食品卫生检验、食品工艺学、仪器分析、食品快速检测技术。
(3)专业拓展课程
专业拓展课程包括责任关怀与HSE、焙烤食品加工技术、食品加工机械与设备、乳制品加工技术、食品营销、食品工厂设计、食品添加剂与检验技术、乳制品加工技术、食品专业英语、科技论文写作实务、产品开发综合实验、食品加工技能综合实验等。
（二）课程目标、主要教学内容及要求
1.公共基础课程目标、主要教学内容
序号 | 公共基础课程 | 课程目标 | 主要教学内容 | 教学要求 |
1 | 思想道德与法治 | 本课程以培育和践行社会主义核心价值观为主线，以立德树人为根本，运用马克思主义的立场、观点和方法，帮助大学生进一步树立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观，进一步巩固大学生的社会主义核心价值观、培养高尚的道德情操和健全的法治意识，促进大学生的成长成才。 | 入学教育、思想教育、道德教育和法治教育。 | 坚持学思结合。 坚持知行合一。 |
2 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 通过本课程学习，使学生系统掌握马克思主义中国化时代化的理论成果，树立正确的政治方向，坚持正确的政治立场，为学生终身发展奠定思想政治素质基础，激发学生为建设中国特色社会主义和实现中华民族伟大复兴做贡献的积极性、主动性和创造性。 | 马克思主义中国化时代化的历史进程与理论成果、毛泽东思想及其历史地位、新民主主义革命理论、社会主义改造理论、社会主义建设道路初步探索的理论成果、中国特色社会主义理论体系的形成发展、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观。 | 掌握基本理论。 培养理论思维。 理论联系实际。 |
3 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 通过本课程学习，使大学生充分了解习近平新时代中国特色社会主义思想的主要内容、历史地位，全面把握中国特色社会主义进入新时代的历史方位，充分掌握建设社会主义现代化强国的总体布局和战略部署，透彻理解中国共产党在新时代的基本理论、基本路线、基本方略，提高大学生运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题的能力。 | 马克思主义中国化时代化新的飞跃、坚持和发展中国特色社会主义的总任务、坚持党的全面领导、坚持以人民为中心、全面深化改革、以新发展理念引领高质量发展、社会主义现代化建设的教育科技人才战略、发展全过程人民民主、全面依法治国、建设社会主义文化强国、加强以民生为重点的社会建设、建设社会主义生态文明、全面贯彻落实总体国家安全观、建设巩固国防和强大人民军队、坚持“一国两制”和推进祖国统一、推动构建人类命运共同体、全面从严治党。 | 坚持读原著学原文悟原理。 带着问题学、联系实际学。 把握贯穿其中的立场观点方法。 用党的创新理论认识世界、改造世界。 |
4 | 形势与政策 | 通过本课程学习，使大学生充分感知与理性思考世情、国情和党情，掌握党和国家的大政方针，树立科学的社会政治理想、道德理想、职业理想和生活理想，增强实现“中国梦”的信心信念、历史责任感和国家大局观，全面拓展理论联系实际能力，提高综合素质。 | 每学期确定四个专题，着 重介绍当前国内外经济政 治形势、国际关系以及国 内外热点事件 | 关注国际国内形势。 坚持理论联系实际。 |
5 | 军事理论 | 通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础知识，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。 | 中国国防 国家安全 军事思想 现代战争 信息化装备 | 理解国防内涵和国防历史，树立正确的国防观；正确把握和认识国家安全的内涵，理解我国总体国家安全观; 了解军事思想的内涵和形成与发展历程，了解外国代表性军事思想，熟悉我国军事思想的主要内容、地位作用和现实意义，理解习近平强军思想的科学含义和主要内容，使学生树立科学的战争观和方法论；了解战争内涵、特点、发展历程，理解新军事革命的内涵和发展演变，掌握机械化战争、信息化战争的形成、主要形态、特征、代表性战例和发展趋势，使学生树立打赢信息化战争的信心 |
6 | 实用英语1/2 | 全面贯彻党的教育方针，培育和践行社会主义核心价值观，落实立德树人根本任务，在中等职业学校和普通高中的英语课程为基础上,进一步促进学生英语学科核心素养的发展，培养具有中国情怀、国际视野，能够在日常生活和职场中用英语进行有效沟通的高素质技术技能人才。 通过本课程学习，学生应该能够达到课程标准所设定的职场涉外沟通、多元文化交流、语言思维提升和自主学习完善四项学科核心素养的发展目标。 | 1.主题类别：职业与个人、职业与社会和职业与环境。 2.语篇类别：日常生活和职场情境中的各种典型语篇。 3.语言知识：词汇、语法、语篇和语用知识。 4. 文化知识：哲学、经济、科技、教育、历史、文学、艺术、社会习俗、地理概况，以及中外职场文化和企业文化等。 5.职业英语技能：理解技能、表达技能和互动技能。 6.语言学习策略：元认知策略、认知策略、交际策略、情感策略等。 | 1.能够拓宽国际视野、坚定文化自信，培养爱国主义情怀和民族自豪感。 2.能够促进英语职场涉外沟通、多元文化交流、语言思维提升和自主学习完善的学科核心素养提升，有效促进学业目标的达成。 3.能够加深对职业信念、职业责任和职业使命的认识与理解。 4.能够充分利用各种信息资源，通过自主学习、合作学习和探究式学习提升信息素养。 5.能够开展自主学习、合作学习和探究式学习，促进全面发展和个性化发展。 |
7 | 日语1/2 | 本课程以中等职业学校和高中日语课程为基础,旨在培养学生的日语综合应用能力，增强学生国际视野，能够在日常生活和职场中用日语进行简单交际。 通过本课程的学习，学生具备日语中等程度的听、说、读、写语言基本技能，可借助日语工具书，获取专业所需的信息，提高人文素养具有跨文化交际意识，养成良好的自主学习习惯，为进一步日语学习打下较好的基础。 | 1.语音方面：语音、语调、语篇； 2.词汇方面：基本满足社会交往及职场工作需要的词汇2000个左右； 3.语法方面：日语句子结构的特点、主要词类的基本功能、常用助词的基本用法；用言的基本活用形式；陈述句、存在句、判断句、描写句等各类句子的基本用法； 4.句型方面：基础惯用句型200个左右。 |
2. 能够掌握识记一定量的词汇，了解其涵义，延伸涵义，识记与单词相关的短语、成语、谚语、歇后语等； 3. 能够模仿会话文，以学习小组的形式进行口语练习，提升口语交际能力，发音清晰、准确； 4. 能够理解掌握必要够用的语法、句型；能够掌握必要的寒暄功能用语，并能将其运用到日常工作实践； 5. 能够用日语书写个人履历书，各类简单商务文书与信件等。 |
8 | 大学体育（1/2/3/4） | 贯彻落实“享受乐趣、增强体质、健全人格、锤炼意志”体育工作要求，让学生能掌握体育与健康的基础知识，丰富体育文化素养；熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能，能科学地进行体育锻炼，提高运动能力；在学习和自主运动实践中体验运动的乐趣和成功，具有一定的体育文化欣赏能力，建立正确的体育价值观，形成终身体育的意识和自觉锻炼习惯；发展良好的心理品质、合作与交往能力，提高自觉维护健康的意识；坚定理想信念，培养社会主义核心价值观和勇敢顽强、坚毅果断、团结协作、爱国敬业等体育精神；提升职业专门性身体能力、工作技能和职业素养，形成健康的生活方式和积极进取、乐观开朗的人生态度。 | 体育锻炼的原则与方法、传统体育与保健、体质测量与评价、休闲娱乐体育与健身、体育鉴赏等体育与健康基本知识以及足球、篮球、排球、气排球、乒乓球、羽毛球、网球、武术、散打、健身、跆拳道、健美操、瑜伽、形体、体育舞蹈、排舞、游泳、定向运动、东方舞等技能。 | 1.根据个人兴趣爱好、体育基础选择一到两项技能学习，形成稳定运动特长； 2.重视课余体育锻炼，加强身体素质练习，逐步提高大学生《国家学生体质健康标准》通过率； 3.重视安全教育，做好安全防护，避免运动损伤； 4.注意结合专业特点和未来职业发展需要选择体育学习和锻炼内容，提升职业专门性身体能力； 5.注意融入现代化信息技术、数字化教学方法优化体育教学成效。 |
9 | 计算机信息技术 | 通过本课程的学习，学生能够掌握计算机的基础知识，了解计算机学科的性质、社会地位、独立价值和研究范围，能进行基本的计算机选配和组装，熟练操作常用办公软件并解决实际需求，把所学的知识应用到具体的实际中，为今后进一步学习和应用计算机打下良好的基础，提升就业竞争力。 | 本课程内容包括理论和实验两个部分，理论部分主要内容有：信息技术概述、计算机硬件、计算机软件、多媒体应用、计算机网络、新一代信息技术；实验操作的主要内容有：Windows系统、文字处理、电子表格、演示文稿、综合实训等。 | 了解计算机信息技术的基本概念，熟练掌握Microsoft Office的基本应用，取得全国计算机等级考试一级以上的证书。 |
10 | 大学语文 | 通过本课程学习，使学生进一步提高文学欣赏水平及人文素养。提高学生对文字的阅读、理解、欣赏能力，利于他们更好地学好专业课程；提升学生的口头表达能力和写作水平，为学生将来就业以及适应社会实际工作需要奠定坚实的基础。 | 经典阅读、口才训练、应用写作、实用礼仪、地域文化。 | 经典阅读单元，掌握各类文学体裁的特点，加强学生的情志教育；口才训练单元，提高学生在职场中的言语交际能力而胜任未来职位；应用写作单元，掌握应用写作的基础知识和基本技能，为职场写作打下良好的基础；实用礼仪单元，掌握求职应聘礼仪，注重个人礼仪，提升个人形象；地域文化单元，感受地域文化的独特魅力，提升文化品位，丰富人文素养。 |
11 | 高等数学 | 通过本课程的学习，使学生掌握学习后续课程所必备的数学知识、数学方法，具备基本的运算能力、逻辑思维能力。初步了解数学与专业的联系，形成利用数学知识解决专业和实际问题的意识。 | 一元函数的极限、微分学、积分学。 | 1.理解函数、极限和连续的概念，掌握极限的运算法则和方法，能够熟练计算初等函数的极限，了解函数的左右极限。 2.了解函数的导数、微分的概念，掌握导数、微分的运算法则和方法，能够熟练计算初等函数的导数、微分。 3.掌握导数的应用，能熟练利用导数求函数极限、极值与最值，会判断函数的单调性。 4.理解不定积分、定积分的概念，掌握积分的运算法则和方法，能够熟练计算一般函数的积分,会求常见的平面图形的面积以及旋转体的体积。 |
12 | 大学生心理健康教育 | 使学生明确心理健康的标准，增强自我保健意识和危机预防意识，掌握并应用心理健康知识，增强自我调节能力，切实提高心理素质，促进学生全面发展。 | 大学生心理健康的基础知识；大学生自我意识的理论与培养；正确理解爱情，培养爱的能力；挫折产生的原因及影响，挫折的预防与应对方法；生命的意义及内涵，提升生命质量的有效方法。 | 遵守教学的基本规律、依据学生的心理特点，坚持科学性与思想性相结合，坚持理论与实践相结合，加强教学互动，使教学过程生动活泼，让学生学以致用。 |
13 | 职业发展与就业指导 | 通过本课程的学习，学生应当树立起职业生涯发展的自主意识，树立积极正确的人生观、价值观和就业观；了解职业发展的阶段特点，职业特性以及社会环境，了解就业形势与政策法规；掌握自我探索能力、信息搜索与管理能力、生涯决策能力、求职能力以及各种通用技能。促进学生顺利就业，提高学生可持续的终身发展的职业能力。 | 课程分为2个模块：“职业生涯规划”和“就业指南”。第一模块“职业生涯规划”主要内容：生涯认知训练、职业自我探索、职业环境探索和职业决策训练。第一模块“就业指南”主要内容：就业基础训练、就业准备训练、就业过程训练和职业发展训练。 | 本课程采用“基于工作过程导向——工作过程系统化”的课程设计方法。以项目和工作任务为载体，进行工作过程系统化课程设计。二个模块分别对应二个项目：“制定职业生涯规划书”、“制作求职材料”。充分体现理论和实训一体化思想，以行动为导向，从实际出发，突出教学的实践性和实效性。 |
14 | 创新创业基础 | 通过本课程的学习，广大学生应该建立起创新创业与职业规划发展的逻辑关系，培养团队精神与领导能力，在敢闯会创中根植基因种子，立志于结合自己所学的专业，从创新创业意识初态，通过有效计划实施，再到劳动实践的关联转变。能掌握创新创业项目商业计划书各功能板块的研究与撰写和部分路演基本能力，学会“0”到“1”创新创业项目建立与完善。 | 课程分为：创新创业思维，创新创业意识。创新创业计划与实施和创新创业实践四大项目构成，具体内容由“创新创业的自我认识” “创新创业的环境认知”创新创业的构想” “创新创业的团队组建” “撰写与实施创新创业计划””创新创业项目实践” “标志性创新创业赛事实践”等模块构成 | 课程内容采用模块化教学，充分利用互联网信息化手段，思政育人需贯穿创新创业全过程。授课形式多样，立足“专创融合”真实含义，鼓励“校-政-企”孵化式教育模式打造“专业-创业-产业”良性循环结构。 |
15 | 职业素养 | 通过本课程教学，使学生树立正确的世界观、人生观和价值观，科学地认识职业，了解就业必须的基本素养，建构良好的职业道德观、专业的职业知识观、完善的职业能力观和科学的职业健康观，为进入职场做好准备，成为符合社会和职场需要的全面发展的职业人才。 | 职业道德；职业知识；职业能力；职业心理健康；职业安全 | 多媒体教学与案例，活动、测试等相结合．调动学生积极参与课堂，做到对课程内容能清楚理解，牢固记忆，并能灵活应用；同时加强课程思政建设，充分挖掘教学内容中的思政元素，在知识传授能力培养的同时，提升学生的理想信念、道德修养、职业精神和综合素质。 |
16 | 劳动教育 | 通过本课程教学，让学生能够理解和形成马克思主义劳动观，牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念;体会劳动创造美好生活，体认劳动不分贵贱，热爱劳动，尊重普通劳动者，培养勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神;具备满足生存发展需要的基本劳动能力，形成良好劳动习惯。 | 劳动理论教学:理解劳动内涵、体认劳动价值、锻造劳动品质、弘扬劳动精神、保障劳动安全、遵守劳动法规、提高职业劳动素养、劳动托起中国梦。 劳动实践教学:围绕生活劳动、生产劳动、服务性劳动展开。 | 劳动理论以专题课的形式开展八个模块教学。 劳动实践教学可根据教材设计项目选择性安排，也可结合专业特点，自行设计与实习实训、社会实践、创新训练与实践、志愿者活动等相关的劳动实践项目。学生提交实践项目报告作为各学院考核实践成果的依据。 |
2.专业基础课程目标、主要教学内容
序号 | 专业基础课程 | 课程目标 | 教学内容 | 教学要求 |
1 | 无机化学 | 能掌握化学热力学、化学动力学等基本理论；掌握溶液的酸碱平衡、沉淀溶解平衡、配位平衡和氧化还原反应；在原理的指导下，了解物质组成、结构和性质的关系；掌握常见元素及化合物的主要化学性质、结构和用途。 | 包括化学理论和元素化学两部分，化学热力学，化学反应速度和化学平衡、电解质溶液、电化学、氧化和还原、原子结构与元素周期律、分子结构与晶体结构、配位化合物等基本理论，主族元素及其化合物，副族元素及其化合物的性质及规律。 | 1.掌握混合气体分压定律与分体积定律、质量作用定律、化学平衡定律； 2.了解缓冲溶液的应用，掌握缓冲溶液的缓冲作用原理及pH值的相关计算； 3.掌握溶度积概念和溶度积规则的应用，熟悉沉淀的生成和溶解的基本知识和计算； 4.熟悉氧化-还原平衡、能斯特方程相关计算； 5.熟悉四个量子数的意义及其取值，熟悉原子的电子层结构与周期表、元素性质之间的关系； 6.掌握价键理论和分子间作用力的类型； 7.掌握配合物的概念、组成、命名和配合物的离解平衡； 8.了解一些重要元素及其化合物的组成、性质等有关知识。 |
2 | 分析化学 | 掌握分析化学的基本理论，特别是化学分析中几种滴定分析方法的概念、原理、计算及注意事项，了解分析过程的一般步骤和分离方法，对一般的工业产品能具备分析、分解、取样、处理、滴定、数据处理等综合能力。 | 分析化学中定量分析部分：滴定分析、酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法、重量分析、吸光光度法。 | 1.比较系统地掌握化学分析的基本理论知识。 2.了解分析工作中产生误差的原因及减免方法。 3.掌握分析结果的数据处理与质量保证方法。 4.了解化学分析实验室常用仪器、设备的构造原理、技术性能、安装调试、使用保养和安全操作知识。 5.会查阅分析化学手册及有关专业资料。 |
3 | 有机化学2 | 掌握有机化合物的组成、结构、性质、合成以及与此相关的理论问题，对有机反应类型和重要的反应历程有初步知识，对各种官能团的特性和在一定条件下相互转换的规律等基础知识有所了解。 | 各类有机物的组成、结构、性质、变化、合成以及与此相关的理论问题的科学，主要讲授烷烃、烯烃、炔烃、二烯烃、脂环烃、芳香烃、对映异构、卤代烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物、含氮有机化合物、杂环化合物。 | 课程分为理论教学和实验两部分。理论讲解采用多媒体教学、课前预习、课后练习等教学手段。实验部分采用分组练习、技能指导、操作练习等教学手段。学习方式线下线上相结合。评价方式通过学生课堂表现、课后练习、实验操作、实验报告、期末考试等多种评分手段结合，对学生进行综合评价。 |
4 | MS office高级应用 | 通过本课程的学习，学生能够掌握数据结构、程序设计、软件工程、数据库设计等方面的基础知识，具备Microsoft Office高级应用的能力，为今后进一步学习和应用计算机打下良好的基础。 | 数据结构与算法、程序设计基础、软件工程基础、数据库设计基础、word文字处理实训、Excel电子表格实训、PowerPoint演示文稿实训、综合实训 | 掌握数据结构的基本原理、了解程序设计的方法、了解软件工程的概念、了解数据库设计的方法，熟练掌握高级排版、各类函数、模拟运算表、单变量求解、演示文稿综合应用等操作，取得全国计算机等级考试二级以上的证书。 |
5 | 食品生物化学 | 掌握生物体基本物质（尤其是蛋白质、核酸）的化学组成、结构、性质及其提取、分离、纯化的基本原理和方法；熟悉食物在生物体系中的动态化学过程；作为食品的生物物质在加工过程中的变化及其对营养及感官质量的影响。 | 水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶等组成、结构及其性质；食物在生物体系中的动态化学过程；作为食品的生物物质在加工过程中的变化及其对营养及感官质量的影响。 | 掌握糖类、脂类、蛋白质、核酸、水分、维生素、酶的结构、性质及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类的分解代谢；通过食品生物化学实验培养学生的动手能力以及分析问题和解决问题的能力。 |
6 | 食品微生物学 | 了解食品行业卫生现状、食品微生物检验的新技术及其发展趋势，掌握食品微生物相关知识和原理，明确微生物检验技术的任务和内容和基本程序、主要方法及相关标准，理解食品微生物检验技术的原理并掌握其操作技能。 | 微生物的形态结构、繁殖方式和菌落特征；微生物的营养需求及吸收方式；微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素；培养微生物的培养基的配制原则和种类；菌种保藏的原理及方法；微生物的来源与污染途径；食品中微生物检测技术。 | 掌握微生物的形态结构、繁殖方式和菌落特征；了解微生物的营养需求；掌握微生物生长的规律以及影响因素，明确控制微生物生长的方法；掌握培养微生物的培养基的配制原则和种类；掌握细菌的革兰氏染色的原理和方法；熟悉光学显微镜的工作原理和技术要点；掌握菌种保藏的原理及方法；了解理解食品中微生物的来源与污染途径；掌握食品中微生物检测技术。 |
7 | 食品营养学 | 掌握膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力。 | 营养学基本概念和基础知识：蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质基础知识；食品的营养价值评价；孕妇及乳母的营养与膳食；婴幼儿和青少年的营养与膳食；老年人的营养与膳食；合理营养与平衡膳食；膳食营养素参考摄入量；膳食结构与膳食指南；营养配餐；营养调查；功能性食品；食品营养强化。 | 掌握微生物的形态结构、繁殖方式和菌落特征；了解微生物的营养需求；掌握微生物生长的规律以及影响因素，明确控制微生物生长的方法；掌握培养微生物的培养基的配制原则和种类；掌握细菌的革兰氏染色的原理和方法；熟悉光学显微镜的工作原理和技术要点；掌握菌种保藏的原理及方法；了解理解食品中微生物的来源与污染途径；掌握食品中微生物检测技术。 |
8 | 食品标准与法规 | 了解食品法律法规的基础知识，掌握食品法律法规的概念；掌握我国的食品法律法规主要内容及应用；掌握标准和标准化的概念、分类、标准的结构、制定、编写和实施；了解我国的相关食品标准，掌握食品安全生产控制标准；了解食品质量安全市场准入制度的内容和适用范围，掌握质量安全的认证程序，了解食品生产许可证的办理程序。 | 食品法律法规的基础知识；我国的食品法律法规：中华人民共和国食品安全法；中华人民共和国产品质量法；中华人民共和国农产品质量安全法；食品标准知识；我国的食品标准：食品产品质量标准；食品安全卫生标准；国际食品标准；食品生产市场的市场准入；食品认证管理。 | 掌握食品相关标准和法规基础知识；能够从事食品企业标准、法规、食品安全方面的工作；能够编制相关的标准和体系文件，并对各类食品企业运行的相关体系进行审核等。 |
3．专业核心课程目标、主要教学内容
（1）专业核心课程设置逻辑
根据“岗课赛证”人才培养理念，将职业岗位（群）需求和典型工作任务需要的职业能力作为课程开发原点和教学指向，即按照“职业岗位群-典型工作任务-职业能力—学习领域课程”的逻辑开发课程，系统化设计和开发专业核心课程。如下图所示。
序号 | 职业岗位（群） | 典型工作任务 | 职业能力 | 专业核心课程 |
1 | 食品检验岗位 | 从事食品原辅料、半成品和成品检测工作 | 能够按照国家标准规范完成理化检验检测工作；能够按照国家标准规范完成仪器分析检验检测工作；能够按照国家标准规范完成微生物检验检测工作；能够按照相关标准规范完成食品感官评价工作； 能够规范完成食品快速检测工作并正确判定结果并规范报告； | 食品安全检测技术、食品安全与质量控制、食品卫生检验、食品营养学、仪器分析、食品快速检测技术等 |
2 | 品质控制岗 | 从事食品原辅料、半成品和成品的品质控制 | 能够对食品原料进行掺伪鉴别检验检测分析；能够对食品生产过程中工艺参数进行监测和分析和报告；能够对食品的成品品质进行检验分析；能够对食品生产过程实施质量监控、检验和报告； | 食品安全检测技术、食品工艺学、食品安全与质量控制、食品卫生检验、仪器分析等 |
3 | 食品加工岗 | 从事食品原辅料、半成品和成品的加工 | 能够完成生产过程的原始台账、报表、参数记录等生产活动；能够对生产过程中工艺参数进行监测、分析和控制；能够按照食品生产典型工艺流程进行生产加工； | 食品工艺学、食品安全与质量控制、食品卫生检验、仪器分析、食品添加剂与检验技术 |
（2）专业核心课程目标与教学内容
序号 | 专业核心课程 | 课程目标 | 教学内容 | 教学要求 |
1 | 食品安全检测技术 | 掌握食品安全检验的基本理论和检测方法。熟悉食品中常见有害物质（如重金属、农兽药残留、生物毒素、添加剂等）的检测技术。培养学生进行食品样品采集、制备和检验的实际操作能力。了解食品安全检验的质量控制要求及相关的法规标准。提高学生分析和解决食品安全问题的能力。 | 食品安全检验概述，包括食品安全检验的目的与意义、食品安全检验的基本流程、国内外食品安全标准与法规。食品中常见有害物质的检测，包括重金属检测（、农兽药残留检测、食品添加剂检测、生物毒素检测。食品安全检验案例分析，包括食品安全事件的检验案例、检验数据的分析与报告撰写。 | 以食品安全国家标准为依据，参照食品检验管理1+X技能等级标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，构建基于项目的理实一体化教学方式，把理论、实验、实训融为一体，形成体现工学结合特色的教学模式。通过本课程的学习，使学生会正确查询和解读食品安全国家标准，能选择合适的检验方法，会正确进行采样和预处理，会正确运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测，会分析检测结果并出具规范的检验报告等；并具有依法依标检测的法治意识、安全责任意识、规范意识、劳动精神、工匠精神等良好职业素养。 |
2 | 食品安全与质量控制 | 熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法；能运用质量控制七大原则提高产品质量；能理解并执行质量管理体系ISO9000、食品企业良好操作规范（GMP）；能对产品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点。 | 食品安全的概念；各危害因子的种类、来源、危害特征及其控制措施；质量控制七大手法在食品生产中的应用；GMP和HACCP的概念、原理和主要内容；我国和国际上食品安全卫生的法规与标准。 | 本课程以食品安全与质量控制为切入点，以实用技术为立足点，通过该课程的学习，“培养学生熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法，能在我国食品质量法规与标准的法律框架内起草某产品的企业标准，会运用质量控制QC七工具及正交试验优化法提高产品质量，理解并执行质量管理体系ISO9001：2000、食品良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、会对某产品的生产过程进行危害分析并找出关键控制点（HACCP）、了解QS认证程序等实用控制技术 |
3 | 食品卫生检验 | 了解食品卫生检验在现代食品生产中的地位和作用，掌握食品卫生检验的原理和方法，以及现代食品卫生检验技术；了解本学科前沿和发展动态。掌握食品卫生检验的基本步骤、方法，提高学生运用所学知识进行食品检验、品质控制的能力。 | 食品卫生及食品卫生检验的概念和特点；食品卫生检测技术的发展动态；食品卫生理化检验、微生物检验的传统方法和现代食品安全检测技术原理和方法；食品检验样品的采集方法和处理；粮谷及粮谷制品、肉与肉制品、水产品、食用油脂、乳与乳制品和调味品的常规卫生检测的基本原理和方法；食品标签的检验；产品质量认证及其标志；绿色食品包装的检验方法。 | 掌握食品卫生检验的基本内容、原理及操作步骤和方法，具备食品卫生常规检验以及品控的能力，并具备一定的分析问题和解决问题的综合能力。 |
4 | 食品工艺学 | 掌握食品加工与保藏的基本原理和应用方法，了解食品加工工艺以及与食品质量的关系。了解食品分类方法、食品加工的目的，掌握食品的质量因素及其控制；掌握食品干藏、热加工、冷藏、冻藏、化学保藏、发酵、腌渍和烟熏、罐藏、气调保藏等食品工艺学的基本原理、加工方法、技术要点、相关设备及加工因素对食品品质的影响。 | 食品加工和保藏的基本原理，包括引起食品腐败变质的主要因素及其作用，食品腐败变质的抑制及食品保藏过程中的品质变化等；食品的脱水加工、食品的热处理与杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的腌渍烟熏和发酵保藏、食品的化学保藏、食品的辐射保藏、典型食品的加工工艺。 | 在理解食品腐败的本质和食品工艺基本原理的基础上，掌握食品的脱水、热处理和杀菌、冷冻、腌渍和烟熏处理、化学保藏等食品加工技术的基本原理、加工方法、技术要点、相关设备及加工因素对食品品质的影响；通过食品工艺学实验培养学生的动手能力以及分析问题和解决问题的能力。 |
5 | 仪器 分析 | 掌握仪器分析中光分析、电分析和色谱分析的基础理论和定性定量分析方法；熟悉常用仪器的操作方法；了解仪器分析方法的应用。 | 电磁辐射，原子光谱和分子光谱；紫外可见吸收光谱，紫外可见分光光度计及其应用；原子吸收光谱法原理，仪器及其应用；离子选择性电极的分类及响应机理，测定离子活度的方法，电位滴定法；气相色谱法理论基础，气相色谱法。 | 课程采用项目化教学的模式。以分析目标为导向，讲解够用的理论基础、仪器构造、使用方法，再进行产品分析练习。结合多媒体教学手段。学生分组练习、教师技能指导，提高学生分析问题、解决问题的能力。评价方式通过学生课堂表现、实验操作、实验报告等多种手段结合评分，对学生进行综合评价。 |
6 | 食品快速检测技术 | 了解食品的感观特性、理化指标、检验方法及发展动态，掌握食品掺伪鉴别的方法及食品质量安全现场核查等技能，包括日常食品安全快速检测、食品企业的快速检测、第三方机构食品安全快速检测 | 快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。 | 了解食品安全快速检测和样品采集的基本知识。熟悉微生物快速检验方法、快速检测辅助设备的选择使用、部分食品主要安全问题及参考检测项目。 |
4.专业拓展课程目标、主要教学内容
序号 | 专业拓展课程 | 课程目标 | 教学内容 | 教学要求 |
1 | 责任关怀与HSE | 能熟练掌握中毒事故发生时的现场急救原则和措施，能熟练使用常见安全防护用品；能够分析潜在的事故风险及防范措施，能正确应用化学危险物质相关知识，做好仓贮、运输、生产安全预防等管理工作。了解有关环境保护的基础知识、管理制度及行业污染物的防治措施。掌握HSE体系危害评价与风险管理。 | 职业卫生管理：职业病和职业危害因素、职业卫生建设主要内容及检查方法、职业病危害评价等；安全管理：危险化学品管理、风险评估、隐患排查与治理、事故管理、应急消防、防火防爆、外包及保运队伍管理等；工艺与设备管理：工艺危害分析、操作规程与变更管理、开停车管理、设备检维修管理、特种设备管理等；环境保护：环保“三同时”、排污管理、危化品环境管理登记、常见污染物及防治措施；HSE管理体系：审核流程，审核报告的编写，HSE体系危害评价与风险管理。 | 1.教学以讲座形式呈现，主要由校外行业企业聘请教师担任讲座主讲，结合生产实例，使学生从一个个生动的生产实际中的案例解读中学习课程相关理论和原理； 2.教学过程大量融合课程思政元素：基于责任关怀内涵，进行可持续发展理论教育；从原理上让学生学会正确对待资源利用、环境保护和经济发展的关系，把责任关怀和现今国家大力推广的节能减排、清洁生产、循环经济等可持续发展理念相结合，推进真正全面、和谐、可持续地发展；扭转公众对化工行业产生的偏见、不安等负面影响；扭转公众对从事化工产生的偏见、扭转家长和学生对学习化工的不安等负面影响；引导学生在实验实训和科研过程中融入“责任关怀”理念，养成良好的职业素养和习惯。 |
2 | 焙烤食品加工技术 | 掌握焙烤食品的基础理论和基本实践技能；掌握各种焙烤食品加工的基本原理、方法，具有对产品进行感官鉴定检测的技术能力和产品品鉴能力，有较强的操作技能；具有使用焙烤食品机械、仪器和维护设备的能力。 | 焙烤食品的基础理论；焙烤食品原料；面包加工技术；饼干加工技术；蛋糕加工技术；其他焙烤食品加工技术。 | 课程采用项目式教学，采用课堂讲授和实验实训相结合，使学生掌握烘焙入门常用设备、工具、模具。原辅料及配方平衡等知识；蛋糕的制作及糖油伴和法、奶油打发；面包制作及面团调制方法、面团发酵控制；饼干制作、西式点心制作。 |
3 | 食品加工机械与设备 | 了解食品加工机械与设备的结构、工作原理、使用、维护；掌握食品机械的分类；熟悉食品机械与工艺的最佳配合；了解食品加工机械发展的方向。 | 物料输送机械设备；原料预处理机械设备；粉碎、均质及混合设备；热加工设备；冷加工设备；成形、挤压设备；装料及包装机械。 | 了解食品加工机械和设备的机构，运行原理，使用、维护。熟悉食品机械与工艺的最佳配合 |
4 | 乳制品加工技术 | 了解乳制品生产的现状和发展趋势；熟悉牛奶主要成分的加工特性，原料乳的预处理及各产品的加工工艺；明确液体乳、酸奶、乳粉和冷饮制品的生产技术。 | 乳的成分和性质；原料乳的质量控制；巴氏消毒乳的加工；超高温灭菌乳的生产；发酵剂的制备；酸乳生产及关键控制点；乳酸菌饮料的生产技术；干酪的加工技术；乳粉的加工技术；冷饮乳制品的加工；奶油的加工；乳品厂设备的清洗消毒。 | 课程采用项目式教学，采用课堂讲授和实验实训相结合，线上线下相结合，采用讲授法、实践法、启发教学法、讨论法等多种传统与新式教学法相结合，运用多媒体技术辅助教学。教学评价采用“理论考核评价与实践考核评价相结合”，过程性评价与终期性评价结合全方位评价教学效果。 |
5 | 食品 营销 | 掌握市场营销环境分析的基本策略；理解顾客价值理论，掌握研究消费者需要、动机和消费者行为分析的理论和方法；掌握市场细分的基本理论、目标市场策略、市场定位策略；掌握产品策略、价格策略、分销策略、促销策略的主要内容；了解市场营销战略和控制的相关内容。 | 食品与食品工业营销环境分析；市场营销调研与需求预测；购买者行为分析；目标市场营销；产品策略；价格策略；食品营销渠道；促销策略；食品市场营销的组织、实施与控制。 | 通过课堂讲授和图片演示和案例分析、课后练习等，要求学生能够了解食品营销学的原理和方法，了解和掌握各类具体食品的营销特点，加深对有关食品营销理论的理解，同时又有利于培养学生分析问题和解决问题的能力，从而提高学生进行食品营销的创新能力，改善学生专业思维模式、培养创造性思维能力，从而进一步树立健全的专业思想，达到本专业的培养目标和要求 |
6 | 食品工厂设计 | 主要面对掌握了食品工程和食品工艺学相关基础知识的学生。食品工厂设计包括食品工厂的建立、扩大和改造所需制定的模式，具有很强的综合性和实用性。 | （1）基本建设程序和工厂设计组成；（2）常用建筑材料和建筑制图；（2）厂址选择及总平面图设计；（3）食品工厂工艺设计（产品生产车间设计和非工艺设计）；（5）经济分析与基本建设概算；（6）工厂卫生安全与环境保护 | （1）掌握食品工艺设计的基本内容和方法；（2）了解食品工厂常用的建筑材料；（3）运用专业知识规范设计食品工艺流程，并用文字、表格和工程语言（图纸）表达出来；（4）合理计算食品工厂的生产规模和经济效益；（5）了解工厂卫生安全和环境保护的注意事项 |
7 | 食品添加剂与检验技术 | 了解食品添加剂在食品工业中所起的作用和重要性，掌握各种食品添加剂的定义分类、物化性质、制备方法、作用机理和法规编号，熟悉食品添加剂的安全使用及管理法规与标准，了解食品添加剂的毒理学评价方法和程序、掌握基本的使用限量。 | 食品添加剂的定义、分类、选用原则、安全使用要点和管理规范、检测方法；调色类食品添加剂；调香类食品添加剂；调味类食品添加剂；调质类食品添加剂；食品防腐剂；食品抗氧化剂；食品酶制剂；食品营养强化剂。 | 通过课堂讲授和图片演示和案例分析、课后练习、实验分析等，要求学生能够检索食品添加剂使用标准；了解食品添加剂的安全性评价及食品添加剂法规与管理；掌握防腐保鲜类、结构改良类、风味改良类、改善色泽类食品添加剂的功能、应用、效果评价和食品添加剂的综合运用。 |
8 | 食品专业英语 | 掌握食品营养的相关英语词汇；掌握食品原料的相关英语词汇；掌握食品工艺学的相关英语词汇；掌握食品加工的相关英语词汇；掌握食品安全与卫生控制的相关英语词汇。 | Nutrition and Health（营养与健康）；Food Raw Material（食品原料）；Food Preservation（食品保藏）；Food Processing Technology（食品加工技术）；Food Safety and Control（食品安全与控制）。 | 熟悉食品专业英语中常见的单词；能够阅读食品相关英文文献；能较熟练的运用各种翻译技巧翻译文章中的重点文段等。掌握基础的英语写作。 |
9 | 科技论文写作实务 | 能利用图书馆馆藏传统文献检索工具和网络学术数据库来查检、获取学习与研究中所需的文献信息，掌握文献信息整理与利用技能，使学生初步具备专业科技论文的写作能力。具备统计意识和一定化工实验方案设计能力，能够用学到的理论知识设计实验、分析和解决实验过程中的问题。 | 科技图书以及中国知网、维普期刊、ScienceDirect和Springer等典型数据库文献检索方法。科技论文的写作要求，毕业论文的规范及撰写。优选法、正交试验、均匀设计、配方试验及响应面法等设计方法。实验数据的误差分析、方差分析、回归分析等。实验数据的表图表示法及常见专业软件使用技巧。 | 掌握科技论文写作的基础知识与信息处理技能，较为熟练地利用网络学术数据库来查检、获取学习与研究中所需的文献信息，熟练掌握试验研究型科技论文、毕业论文、调查报告等实用应用文的撰写格式、各部分的写作内容和写作要求，并了解科技论文的分类方法及特点。 |
10 | 产品开发综合实验 | 学生们通过团队协作，经过产品创意设计、市场调研、文献检索及整理、配方设计、产品质量评价，完成食品新产品的设计和研发，培养学生具备一定的产品开发和专业论文的写作能力。 | 产品创意设计、市场调研、文献检索方法、原辅料的性质及在产品中的作用、仪器设备的使用、产品工艺流程和关键点、产品感官评价、单因素实验、正交试验、数据处理与分析、论文的写作规范及撰写。 | 掌握产品开发过程中产品创意设计、市场调研、文献检索、配方方案设计、产品感官评价；掌握生产工艺、关键点；掌握数据处理与分析、论文的写作规范和撰写；培养学生初步具备一定的产品开发的能力以及分析问题和解决问题的能力。 |
11 | 食品加工技能综合实验 | 掌握干红葡萄酒生产工艺流程，掌握甜酒酿的工艺流程，掌握泡菜的工艺流程，熟悉食品感官分析方法，熟悉还原糖的测定、酸度的测定、酒精度的测定等理化指标测定方法。 | 干红葡萄酒生产及品质控制分析、食品感官分析、还原糖的测定、酸度的测定、酒精度的测定、甜酒酿的制作及品质控制分析、泡菜的加工及品质控制分析 | 掌握干红葡萄酒生产工艺流程及品质控制分析；掌握甜酒酿的工艺流程及品质控制分析；掌握泡菜的工艺流程及品质控制分析 |
12 | 绿色食品概论 | 掌握绿色食品的类型，各类加工食品的加工技术及工艺要求；掌握绿色食品生产中原材料选择的各项标准；学会应用绿色食品生产的各项标准、产品标准及各种加工技术，生产出符合绿色食品要求的加工食品。 | 绿色食品认知；绿色食品标志管理；绿色食品标准；绿色食品生产；绿色食品加工、包装、贮运；绿色食品的认证；绿色食品的销售与贸易。 | 掌握绿色食品安全生产知识，建立标准化生产体系的相关知识；了解绿色食品生产、加工、安全检测行业发展动态、检验的新技术和新 方法。 |
13 | 食品掺伪检验技术 | 了解掺伪样品的采集、处理、检测等步骤，了解食品中掺伪成分鉴定的实验原理，较熟练地掌握粮食、食用油脂、乳制品、调味品、饮料、等食品中的掺伪掺假成分的判断和检测，掌握鉴别掺伪食品的方法、操作技能。 | 蜂蜜掺假的快速、简易鉴别；快速检验蛋的新鲜度；牛乳中青霉素含量的快速检验；生水与开水的鉴别检验；汽水中掺洗衣粉的检验；碘盐中碘的定量测定；添加酱色的酱油的鉴别检验；酿造醋与人工合成醋的鉴别。 | 掌握功能性食品的基本概念；熟悉各类功能性活性成分的基础知识；了解自由基清除剂的基础知识；熟悉各类功能性食品开发原理和方法；掌握功能食品的管理。 |
14 | 功能性食品学 | 掌握国内外功能性食品发展现状及趋势、功能性食品开发原理、先进的加工技术与方法；功能性食品的生产管理；申请审批要点等相关知识，具备新型功能食品设计和开发的能力。 | 功能性碳水化合物、活性肽、活性蛋白质、功能性油脂、自由基清除剂等功效成分的基础知识；抗氧化功能食品、减肥功能食品、辅助降血脂功能食品、辅助降血压功能食品、辅助降血糖功能食品；功能食品的管理。 | 掌握功能性食品的基本概念；熟悉各类功能性活性成分的基础知识；了解自由基清除剂的基础知识；熟悉各类功能性食品开发原理和方法；掌握功能食品的管理。 |
15 | 食品感官分析技术 | 阐述食品风味的化学基础，感官鉴评的生理学基础，食品的识别技巧，鉴评员的选聘与培训，鉴评的环境条件，方法的选定与结果分析，以及大量的应用实例，从简明的实用的角度出发，全面地介绍各种食品感官鉴评方法。 | 食品感官分析的基本概念、研究范畴、核心要素、感官鉴评方法等。 | 掌握食品感官分析技术的基本原理，能够对食品进行相应的分析。 刻苦务实、视野开阔 、精勤进取的素质培养。 |
16 | 检测实验室管理与运行 | 理解实验室管理的概念和实践，开发实验室管理计划，应用实验室管理计划，评估实验室管理计划的有效性 | 了解实验室管理的概念和实践：实验室组织结构、实验室质量管理系统、实验室安全和健康、实验室环境、实验室资源管理、实验室人员管理 | 讲座将介绍实验室管理的概念和实践。将学习实验室组织结构、实验室质量管理系统、实验室安全和健康、实验室环境、实验室资源管理和实验室人员管理。实践活动将帮助学生应用实验室管理的概念和实践。学生将会开发实验室管理计划，应用实验室管理计划，并评估实验室管理计划的有效性。 |
（三）实践性教学环节
实践性教学环节主要包括实验、实训、实习、毕业设计、社会实践、市场调查等。实习实训主要包括校内外实训、认识实习、岗位实习等多种形式，实验实训可在校内实验实训室，校外实训基地等开展完成：社会实践、认识实习、岗位实习可由学校组织统一安排。
七、教学进程总体安排
1.课程教学进程表
课程 类别 | 课程 代码 | 课程名称 | 课程 性质 | 学分 | 总学时 | 理论学时 | 实践学时 | 学期课时分配 | 考核 | |||||||||
第一学年 | 第二学年 | 第三学年 | 学期 | |||||||||||||||
一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | 考试 | 考查 | |||||||||||
20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | |||||||||||||
公共基础课程 | 公共必修课 | 18B00020 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 必修 | 2 | 32 | 28 | 4 | 2 | 2 | 2 | |||||||
18B00010 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 必修 | 3 | 48 | 42 | 6 | 3 | 2 | ||||||||||
18B00030 | 思想道德与法治 | 必修 | 3 | 48 | 42 | 6 | 3 | 1 | ||||||||||
18A00010 /20/30/40 | 形势与政策 | 必修 | 2 | 32 | 32 | 2/8 | 2/8 | 2/8 | 2/8 | 2-5 | ||||||||
00A00010 | 军事理论 | 必修 | 1.5 | 24 | 24 | 2 | 1 | |||||||||||
20B00010 /20/30/40 | 大学体育（1/2/3/4） | 必修 | 6 | 108 | 32 | 76 | 2/24 | 2/32 | 2/32 | 2/20 | 1-4 | |||||||
00A00020 | 大学生心理健康教育 | 必修 | 1 | 16 | 16 | 2 | 2 | |||||||||||
16B00010 | 大学语文 | 必修 | 2 | 32 | 24 | 8 | 2 | 2 | ||||||||||
19A00010 | 高等数学 | 必修 | 4 | 64 | 64 | 4 | 1 | |||||||||||
14B00010/ 20 (14B00040 /50) | 实用英语1/2 (日语1/2) | 必修 | 8 | 128 | 64 | 64 | 4 | 4 | 1-2 | |||||||||
04B00050 | 计算机信息技术 | 必修 | 2.5 | 40 | 10 | 30 | 2 | 1 | ||||||||||
00A00040 | 创新创业基础 | 必修 | 1 | 16 | 16 | 1 | 2 | |||||||||||
00A00030 | 职业发展与就业指导 | 必修 | 1 | 16 | 16 | 1 | 4 | |||||||||||
16A00010 | 职业素养 | 必修 | 1 | 16 | 16 | 1 | 4 | |||||||||||
00A00050 | 劳动教育 | 必修 | 1 | 16 | 16 | 2/4 | 2/4 | 2/4 | 2/4 | 5 | ||||||||
公共选修课 | 8 | 128 | 128 | 美育课程限选2学分，四史类课程限选1学分，中华优秀传统文化类课程2学分；其他类课程任选3学分 | 2-6 | |||||||||||||
小计 | 47 | 764 | 570 | 194 | ||||||||||||||
专业课程 | 专业基础课程 | 07B10090 | 无机化学 | 必修 | 4.5 | 72 | 48 | 24 | 4 | 1 | ||||||||
07B10030 | 分析化学 | 必修 | 4 | 64 | 40 | 24 | 4 | 2 | ||||||||||
07B10121 | 有机化学2 | 必修 | 3 | 48 | 32 | 16 | 3 | 2 | ||||||||||
04B00031 | MS office高级应用 | 必修 | 2 | 36 | 6 | 30 | 2 | 2 | ||||||||||
07B30110 | 食品生物化学 | 必修 | 4.5 | 72 | 48 | 24 | 4 | 3 | ||||||||||
07B30130 | 食品微生物学 | 必修 | 4.5 | 72 | 48 | 24 | 4 | 3 | ||||||||||
07B30160 | 食品营养学 | 必修 | 5 | 80 | 56 | 24 | 5 | 4 | ||||||||||
07B30060 | 食品标准与法规 | 必修 | 2 | 32 | 24 | 8 | 2 | 4 | ||||||||||
小 计 | 29.5 | 476 | 302 | 174 | ||||||||||||||
专业核心课程 | 07B30100 | 食品安全检测技术☆ | 必修 | 4 | 64 | 32 | 32 | 4 | 3 | |||||||||
07B30050 | 食品安全与质量控制 | 必修 | 3.5 | 56 | 40 | 16 | 4 | 4 | ||||||||||
07B30140 | 食品卫生检验 | 必修 | 3 | 48 | 32 | 16 | 3 | 4 | ||||||||||
07B30080 | 食品工艺学 | 必修 | 3.5 | 56 | 40 | 16 | 4 | 4 | ||||||||||
07B10110 | 仪器分析☆ | 必修 | 2 | 32 | 8 | 24 | 2 | 3 | ||||||||||
07B30090 | 食品快速检测技术 | 必修 | 2 | 32 | 16 | 16 | 2 | 5 | ||||||||||
小 计 | 18 | 288 | 168 | 120 | ||||||||||||||
专业拓展课程 | 07A00010 | 责任关怀与HSE△○ | 限选 | 1 | 16 | 16 | 0 | 1 | 2 | |||||||||
07B30010 | 焙烤食品加工技术☆ | 限选 | 2 | 32 | 8 | 24 | 2 | 2 | ||||||||||
07A30040 | 食品加工机械与设备 | 限选 | 2 | 32 | 32 | 0 | 2 | 3 | ||||||||||
07B30040 | 乳制品加工技术 | 限选 | 2.5 | 40 | 32 | 8 | 2 | 4 | ||||||||||
07B30150 | 食品营销 | 限选 | 2 | 32 | 24 | 8 | 2 | 4 | ||||||||||
07A30020 | 食品工厂设计 | 限选 | 1 | 16 | 16 | 0 | 1 | 5 | ||||||||||
07C30030 | 食品工厂设计课程设计 | 限选 | 1 | 18 | 0 | 18 | 1 | 5 | ||||||||||
07B30120 | 食品添加剂与检验技术 | 限选 | 2 | 32 | 16 | 16 | 2 | 5 | ||||||||||
07A30030 | 食品专业英语 | 限选 | 2 | 32 | 32 | 0 | 2 | 5 | ||||||||||
07C00030 | 科技论文写作实务 | 限选 | 1.5 | 24 | 0 | 24 | 2 | 5 | ||||||||||
07C30010 | 产品开发综合实验 | 限选 | 2 | 32 | 0 | 32 | 2 | 5 | ||||||||||
07C30040 | 食品加工技能综合实验 | 限选 | 2 | 32 | 0 | 32 | 2 | 5 | ||||||||||
07A30010 | 绿色食品概论 | 限选 | 2 | 32 | 32 | 0 | 2 | 3 | ||||||||||
07C30020 | 食品掺伪检验技术 | 限选 | 1 | 16 | 0 | 16 | 1 | 3 | ||||||||||
07B30020 | 功能性食品学 | 限选 | 2 | 32 | 16 | 16 | 2 | 4 | ||||||||||
07B30070 | 食品感官分析技术 | 限选 | 2 | 32 | 16 | 16 | 2 | 4 | ||||||||||
07B30030 | 检测实验室管理与运行 | 限选 | 2 | 32 | 16 | 16 | 2 | 4 | ||||||||||
备注：以上需要选择17学分，272课时 | ||||||||||||||||||
小计 | 17 | 274 | 176 | 98 | ||||||||||||||
集中实践课程 | 00C00010 | 入学教育（含职业生涯规划及安全教育） | 必修 | 1 | 18 | 18 | 1W | |||||||||||
00C00020 | 军事训练及国防教育 | 必修 | 2 | 36 | 36 | 2W | ||||||||||||
00C00110/ 20/30/40/50 | 劳动 | 必修 | 2.5 | 45 | 45 | 0.5W | 0.5W | 0.5W | 0.5W | 0.5W | ||||||||
00C00030 | 大学生心理健康教育实践 | 必修 | 1 | 18 | 18 | 1W | ||||||||||||
07C00041 | 认识实习 | 必修 | 1 | 18 | 18 | 1W | 2 | |||||||||||
07C30050 | 食品微生物检验技术 | 必修 | 2 | 36 | 36 | 2W | 3 | |||||||||||
07C00050 | 职业技能实训※ | 必修 | 2 | 36 | 36 | 2W | 4 | |||||||||||
07C30060 | 食品营养学课程实训 | 必修 | 1 | 18 | 18 | 1W | 4 | |||||||||||
01C00031 | 岗位实习（含毕业设计/论文） | 必修 | 30 | 540 | 540 | 30W | 5-6 | |||||||||||
小 计 | 43.5 | 765 | 765 | |||||||||||||||
学分、学时、周学时总计 | 155 | 2565 | 1224 | 1341 | ||||||||||||||
备注 | 项目化课程2门，用☆标注；课程思政示范课程1门，用○标注；双创类专业课程1门，用△标注；课证赛融通课程1门，用※标注。 | |||||||||||||||||
2.教学时间分配表
序号 | 学期内容 | 学期 | 合计 | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||
1 | 入学教育及安全教育 | 1 | 1 | |||||
2 | 军事训练及国防教育 | 2 | 2 | |||||
3 | 课程教学 | 14 | 16 | 15 | 14 | 9 | 68 | |
4 | 集中实践 | 2 | 3 | 4 | 0 | 9 | ||
5 | 岗位实习(含毕业设计/论文) | 10 | 20 | 30 | ||||
7 | 考试 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | ||
8 | 劳动或机动 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 | |
合计 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | |
3.学时分配表
课程类别 | 学时分配 | 占总学时 比例（%） | |||
理论学时 | 实践学时 | 学时小计 | |||
公共基础课 | 公共必修课 | 442 | 194 | 636 | 24.6% |
公共选修课 | 128 | 0 | 128 | 5.0% | |
专业（技能）课 | 专业基础课 | 302 | 174 | 476 | 18.4% |
专业核心课 | 168 | 120 | 288 | 11.1% | |
专业拓展课 | 184 | 88 | 272 | 10.6% | |
集中实践 | 0 | 765 | 765 | 30.3% | |
总学时 | 学时数 | 1224 | 1341 | 2565 | 100.0% |
学时比例 | 47.7% | 52.3% | 100.0% | ||
4.集中实践教学环节安排表
序 号 | 集中实践课 名 称 | 学期 | 学分 | 周数 | 地点 | 备 注 |
1 | 军事训练及 入学教育 | 1 | 3 | 3 | 校内 | |
2 | 劳动 | 1-5 | 2.5 | 2.5 | 校内 | |
3 | 大学生心理健康实践 | 2 | 1 | 1 | 校内 | |
4 | 认识实习 | 2 | 1 | 1 | 校外 | |
5 | 食品微生物检验技术实训 | 3 | 2 | 2 | 校内 | |
6 | 职业技能实训 | 4 | 2 | 2 | 校内 | |
7 | 食品营养学课程实训 | 4 | 1 | 1 | 校内 | |
8 | 岗位实习(含毕业设计/论 文) | 5-6 | 30 | 30 | 校外 |
八、实施保障
（一）师资队伍
类别 | 数量 | 具体描述 |
队伍结构 | 18 | 学生数与本专业专任教师数比例低于25:1。双师素质教师占比不低于80%，专任教师队伍中，高级职称10人，硕士研究生以上学历10人，梯队结构合理。 |
专业带头人 | 1 | 孙长花副教授作为专业带头人，能较好地把握国内外本行业、专业发展，广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际、教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在食品分析与检测行业内有一定的影响力。 |
专任教师 | 13 | 专任教师具有高校教师资格；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有食品、化学、微生物、分析等相关专业本科及以上学历；具有扎实的食品专业相关理论功底和实践能力；具有较强的信息化教学能力，具有开展课程改革和科学研究：有每5年累计不少于6个月的企业实践经历。 |
兼职教师 | 5 | 兼职教师主要从食品行业企业聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。 |
(二)教学设施
1.校内实践教学条件配置
序号 | 实验实训室名称 | 实验实训项目名称 | 主要实验实训仪器设备 | 备注 |
1 | 基础化学实训室 | 无机化学、有机化学、分析化学基本实验技能 | 电子天平、滴定仪、常用玻璃仪器 | |
2 | 理化检测实训室 | 食品安全检测、食品掺伪检验、食品添加剂检测等实验项目 | 半自动凯氏定氮仪、酸度计、酒精计、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、紫外分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪 | |
3 | 微生物实训室 | 微生物接种、灭菌、培养实训、微生物检测实验 | 无菌操作台、高压蒸汽灭菌锅、烘箱、恒温培养箱、摇床 | |
4 | 发酵工程实训室 | 酸奶发酵、葡萄酒发酵、泡菜的发酵、米酒的发酵 | 恒温培养箱、高压蒸汽灭菌锅 | |
5 | 仪器分析实训室 | 光谱法测定食品中理化成分含量、色谱法测定食品中理化成分含量 | 电子天平、紫外分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪 | |
6 | 食品化学实训室 | 食品中活性成分的提取、食品卫生检验项目、功能性食品等实验项目 | 旋转蒸发仪、脆碎度检测仪、澄明度检测仪、萃取装置、膜分离装置、过滤装置、流体流动装置、干燥装置等 | |
7 | 烘焙食品实训室 | 面包加工、蛋糕加工、饼干加工、披萨加工、装饰蛋糕 | 奶油搅拌机、面团搅拌机、酥皮机、醒发箱、冷冻柜、冷藏柜、烤箱 |
2. 校外实践教学条件配置
序号 | 实习基地名称 | 实验实训项目名称 | 备注 |
1 | 扬州扬大康源乳业有限公司 | 巴氏奶的生产与品质控制；酸奶的生产与品质控制；原料乳、成品乳的理化指标和微生物指标检测 | |
2 | 扬州品胜食品有限公司 | 面包加工、蛋糕加工、饼干加工、披萨加工、装饰蛋糕加工；焙烤食品理化指标检测；焙烤食品品质控制 | |
3 | 扬州市东园食品有限公司 | 食品加工、理化检验和微生物检验 | |
4 | 扬州三和四美酱菜有限公司 | 酱菜的生产与品质控制；酱油的生产与品质控制；酱菜的理化指标和微生物指标检测 | |
5 | 扬州完美日用品有限公司 | 保健食品的加工与品质控制、质量管理、5S、项目组织生产 |
（三）教学资源
1.教材选用基本要求
按照国家规定选用优质教材，选用近5年出版的国家规划教材和省重点教材，以高职高专教材为主，如果缺乏高职高专教材，则选用本科教材，或者组织自编教材（包括校企合作教材），禁止不合格的教材进入课堂。学院建立了由专业教师、专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。
专业基础和核心课程教材信息如下：
课程名称 | 教材名称 | 出版社 | 主编 |
无机化学 | 无机化学（第4版） | 高等教育出版社 | 高职高专化学教材编写组 |
无机化学实验 | 无机化学实验（第4版） | 高等教育出版社 | 高职高专化学教材编写组 |
分析化学 | 分析化学（第四版） | 高等教育出版社 | 高职高专化学教材编写组 |
分析化学实验 | 分析化学实验（第四版） | 高等教育出版社 | 高职高专化学教材编写组 |
有机化学 | 有机化学（第三版） | 化学工业出版社 | 张法庆 |
有机化学实验 | 有机化学实验 | 同济大学出版社 | 雷文、杨锦耀 |
食品生物化学 | 食品生物化学与应用 | 重庆大学出版社 | 魏强华，姚勇芳 |
食品微生物学 | 食品微生物学 | 大连理工大学出版社 | 杨玉红，吕玉珍 |
食品安全检测技术 | 自编活页式教材《食品安全检测技术》 食品分析与检测技术（第二版） | / 中国轻工业出版社 | 马武生 张金彩 |
食品营养学 | 食品营养与健康（第2版） | 大连理工大学出版社 | 吕玉珍，谢骏 |
食品安全与质量控制 | 食品安全与质量控制 | 郑州大学出版社 | 曹正，曹淼，张明 |
食品卫生检验 | 食品卫生检测技术 | 中国质检出版社 | 宋德花，傅文红 |
2.图书文献配备基本要求
学校图书馆馆藏纸质图书总量167多万册，中文纸质期刊2106种，报纸164种。中文电子图书101万种，中文电子期刊9850种，外文电子期刊7000种，其中食品类专业中外文图书近40000种，约100000
册。期刊订阅每年以10%的速度在增加，中文图书每年以15%的速度在增加。图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：有关劳动与社会保障技术、方法、思维以及实务操作类图书，经济、管理、法律、文化类以及食品类文献等。
3.数字教学资源配置基本要求
建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库。已经在泛雅网络平台、中国慕课网等建设完成食品营养学、食品安全检测技术、焙烤食品加工技术、无机化学、分析化学、生物化学、食品微生物学等7门在线开放课程等数字教学资源，可供学生线上、线下同步学习。教学资源种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新，满足教学要求。
（四）教学方法
依据食品专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。目前，大多数课程的教学采用多媒体ppt讲授法；越来越多的课程借助慕课、超星泛雅等平台开展线上线下混合教学；也有采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持“学中做、做中学”；还有采用翻转课堂教学，激发学习兴趣，培养自主学习能力和创新能力，为高技能人才培养奠定基础。
（五）学习评价
1.建立三级监控、四方评价的教学质量监控体系。三级教学质量监控体系由学校教学督导小组(校内教师、行业企业专家)、二级学院教学督导小组、学生信息员组成；教学质量评价体系由教师、学生、专家和社会组成。实施督导制和学生评教制，评价工作由校教务处统一组织，校内专家、行业专家和学生担任评价主体，多方面收集教学信息。组织不定期的学生座谈会，评教结果及时反馈；请校外企事业专家进行实地考核等，将评教落到实处。多方位促使教师关注教学效果，改进教学方法，最终提高教学质量。
2.以教师评价为主，广泛吸收就业单位、合作企业、家长等参与学生质量评价，建立多方共同参与评价的开放式综合评价制度。采取过程评价与结果评价相结合，单项评价与综合评价相结合，总结性评价与发展性评价相结合的多种评价方式。把学习态度、平时作业、技能考核、理论笔试等作为学生质量评价的重要组成部分。
(六)质量管理
1.建立和完善专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。
2.建立和完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。
3.建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
4.院系将充分利用评价分析结果，有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。
九、毕业要求
(一)成绩要求
在规定修业年限内修完本人才培养方案中要求的学习任务，课程考核合格，完成顶岗实习6个月，并取得学分155学分。允许学生通过参加技能竞赛、对外交流学习、职业资格及技能考证、大学生实践创新项目、科技创新项目、社团活动或志愿者活动等，获得的成绩和学分按照《扬州市职业大学个性化学分管理规定》进行学分认定互换，但公共必修课、专业基础课、专业核心课、集中实践学分不可替代。
(二)技能证书要求
序号 | 项目 | 证书名称 | 考核学期 | 最迟获证学期 | 备注 |
1 | 计算机证书 | 全国计算机等级考试一级及以上证书 | 2-5 | 6 | |
2 | 英语证书 | 全国大学英语四、六级考试证书 高等学校英语应用能力A/B级证书 | 2-5 | 6 | |
3 | 分析检测 | 化学检验员 | 3-5 | 6 | 任选其一 |
4 | 食品检验 | 农产品食品检验员 | 3-5 | 6 | |
5 | 营养配餐 | 营养配餐员 | 3-5 | 6 | |
6 | 健康管理 | 健康管理师 | 3-5 | 6 | |
7 | 质量管理 | 管理体系内审员 | 3-5 | 6 | |
8 | 职业健康安全管理 | 管理体系内审员 | 3-5 | 6 | |
9 | 食品安全管理 | 管理体系内审员 | 3-5 | 6 |
十、附录
(一)专业建设委员会
类别 | 序号 | 姓名 | 工作单位 | 职称、职务 |
行业企业专家 | 1 | 杨嘉 | 扬州市食品药品检验检测中心 | 高级工程师/生物检验科科长 |
2 | 李晓兵 | 扬州品胜食品有限公司 | 工程师/总经理 | |
3 | 李阳 | 扬州东园食品有限公司 | 质量经理 | |
教科研 人员 | 4 | 孙长花 | 扬州市职业大学 | 副教授/副院长 |
5 | 李欢 | 扬州市职业大学 | 讲师/系主任 | |
一线 教师 | 6 | 吕玉珍 | 扬州市职业大学 | 教授 |
7 | 马武生 | 扬州市职业大学 | 副教授 | |
8 | 李云龙 | 扬州市职业大学 | 副教授 | |
9 | 谢骏 | 扬州市职业大学 | 讲师 | |
10 | 郑小双 | 扬州市职业大学 | 助教 | |
学生 | 11 | 袁茜 | 南京来一口食品有限公司 | 生产管理中心经理 |
12 | 苏雅男 | 扬州品胜食品有限公司 | 生产部部长 |
（二）编制依据
本方案依据《国家职业教育改革实施方案》《关于实施中国特色高水平高职学校和专业建设计划的意见》《关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》《高等职业学校食品检验检测技术专业教学标准》《高等职业学校食品检验检测专业实训教学条件建设标准》等文件及学校《关于制订2023年专业人才培养方案的指导意见》编制。
（三）编制人员
序号
编制人员
单位
1
李欢
扬州市职业大学
2
孙长花
扬州市职业大学
3
吕玉珍
扬州市职业大学
4
马武生
扬州市职业大学
5
李云龙
扬州市职业大学
6
谢骏
扬州市职业大学
7
郑小双
扬州市职业大学
8
杨嘉
扬州市食品药品检验检测中心
9
李晓兵
扬州品胜食品有限公司
10
李阳
扬州东园食品有限公司
11
苏雅男
扬州品胜食品有限公司
（四）专业人才培养方案变更审批表